Chaque année, la coopérative laitière danoise Arla exporte plus d’un million de tonnes de produits laitiers depuis le Nord de l’Europe vers l’Asie, les Etats-Unis et l’Australie. Certaines références sont congelées et transportées par avion. Mais cette méthode ne convient pas à l’ensemble du porte-feuille du groupe, et notamment pas aux produits frais. Pour y remédier, Arla a élaboré un mode de transport longue distance par bateau reposant sur le principe de « supercooling ». La société parle même, plus poétiquement, "d’effet Belle au bois dormant » ou encore d’hibernation. « La congélation et le transport aérien ont tendance à détruire la qualité de certains de nos produits. De plus en plus de marchés demandent des produits naturels, frais et au goût préservé, plutôt que des produits à décongeler ou contenant des conservateurs. Notre nouvel outil de refroidissement relève ce défi », déclare Lars Dalsgaard, vice-président Produits et Innovation.
Un cream cheese frais produit au Danemark et consommé en Australie
Les « cream cheese » de la marque Castello sont les premiers produits Arla à bénéficier de cette technologie.
