Équipements

Décongélation et flash-pasteurisation micro-ondes dans l’emballage

4 février 2008 - Josselin Moreau

Nouveau procédé de flash-pasteurisation des produits directement dans l'emballage

Le tunnel de décongélation micro-ondes proposé par MES Technologies permet la décongélation en 1 à 5 minutes des produits alimentaires en bloc ou en filets. La gamme se compose de deux tunnels de puissance 24 ou 48 kW. Un pilote d’essai est disponible sur le site de Villejuif (94). MES propose aussi une version du tunnel combinant micro-ondes et vapeur pour permettre son utilisation en cuisson ou en pasteurisation.
La société a également développé un système de flash-pasteurisation dans l’emballage de produits élaborés. Le procédé peut fonctionner sur différents contenants : barquettes operculées ou non, poches souples ou Doy Pack. Le temps de process est généralement inférieur à 10 minutes grâce au chauffage « à cœur » par micro-ondes. Ceci garantit la préservation des qualités organoleptiques des aliments traités (goût, texture) et des vitamines. Les effets de bords ou les points chauds sont supprimés. Une sonde embarquée permet un enregistrement en continu des paramètres de production et une maîtrise du niveau de tirage au vide dans l’emballage.

Ces deux procédés seront présentés lors du prochain salon CFIA de Rennes.

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