LE MAGAZINE
L’INTERVIEW . Jean-Philippe André, président de l’Ania : « Nous voulons que l’industrie agroalimentaire soit respectée ! ».
LE FAIT DU MOIS . Biodiversité : les entreprises alimentaires en première ligne.
DÉCRYPTAGE . France Stratégie propose de concilier alimentation, climat et santé.
EN VEILLE . Ce que les Français pensent de la cantine.
L’ENQUÊTE . Matières premières. La hausse va-t-elle durer ?
DANS L’USINE . Moulins Bourgeois, la modernité au service de la tradition.
ENTREPRISES
Kirn Production grandit grâce à ses quiches et pizzas.
Danone renforce la capacité d’Alpro.
Maîtres Laitiers du Cotentin reprend ses investissements.
L’INNOVATION DU MOIS . Primevère dose les omégas 3 à la cuillère.
LES CAHIERS
DOSSIER . Pains : la santé fait recette.
Burgers et pains de mie se déclinent à l’envi.
Récolte 2021 : des blés de qualité hétérogène.
Eurogerm développe un pain à rouler.
INGRÉDIENTS . Ovoproduits : les paris d’avenir.
Bien-être et qualité vont tirer le marché.
RHD : L’œuf trouve place au cœur des repas.
PROCÉDÉS . Convoyeurs-élévateurs : plus haut dans l’hygiène.
Fruits Rouges & Co réduit ses pertes de fruits surgelés.
Immequip dope la nettoyabilité des élévateurs à taquets.
Cipab élève à la verticale sans tasseaux.
Les dernières avancées hygiéniques des convoyeurs.
EMBALLAGE . Vente en vrac : à la recherche du bon modèle.
Deux modèles prometteurs mais pas encore viables : All4Bulk : “oui aux marques, mais à moins cher” et Hub Vrac : “oui au réemploi, mais sans surcoût”.
QUALITÉ . Analyses rapides : plus de 50 kits pour détecter Listeria.
Milieux de culture : vers une réduction des temps d’enrichissement.
Tests unitaires : une forte demande pour l’environnement de production.
PCR : un gain de temps significatif.
L’hybridation moléculaire mise sur l’ARN bactérien.
L’amplification isotherme gagne du terrain.
Tests immuno-enzymatiques : de nouvelles extensions.
Alexandre Leclercq, responsable adjoint du Centre National de Référence Listeria à l’Institut Pasteur : « De nouvelles espèces sont régulièrement découvertes, sans risque de pathogénicité ».
Bipea évalue les performances des laboratoires.
