Sommaire d'Octobre 2021
LE MAGAZINE
L’INTERVIEW. Jean-Philippe André, président de l’Ania : « Nous voulons que l’industrie agroalimentaire soit respectée ! ».
LE FAIT DU MOIS. Biodiversité : les entreprises alimentaires en première ligne.
DÉCRYPTAGE. France Stratégie propose de concilier alimentation, climat et santé.
EN VEILLE. Ce que les Français pensent de la cantine.
L’ENQUÊTE. Matières premières. La hausse va-t-elle durer ?
DANS L’USINE. Moulins Bourgeois, la modernité au service de la tradition.
ENTREPRISES
Kirn Production grandit grâce à ses quiches et pizzas.
Danone renforce la capacité d’Alpro.
Maîtres Laitiers du Cotentin reprend ses investissements.
L’INNOVATION DU MOIS. Primevère dose les omégas 3 à la cuillère.
LES CAHIERS
DOSSIER. Pains : la santé fait recette.
Burgers et pains de mie se déclinent à l’envi.
Récolte 2021 : des blés de qualité hétérogène.
Eurogerm développe un pain à rouler.
INGRÉDIENTS. Ovoproduits : les paris d’avenir.
Bien-être et qualité vont tirer le marché.
RHD : L’œuf trouve place au cœur des repas.
PROCÉDÉS. Convoyeurs-élévateurs : plus haut dans l’hygiène.
Fruits Rouges & Co réduit ses pertes de fruits surgelés.
Immequip dope la nettoyabilité des élévateurs à taquets.
Cipab élève à la verticale sans tasseaux.
Les dernières avancées hygiéniques des convoyeurs.
EMBALLAGE. Vente en vrac : à la recherche du bon modèle.
Deux modèles prometteurs mais pas encore viables : All4Bulk : “oui aux marques, mais à moins cher” et Hub Vrac : “oui au réemploi, mais sans surcoût”.
QUALITÉ. Analyses rapides : plus de 50 kits pour détecter Listeria.
Milieux de culture : vers une réduction des temps d’enrichissement.
Tests unitaires : une forte demande pour l’environnement de production.
PCR : un gain de temps significatif.
L’hybridation moléculaire mise sur l’ARN bactérien.
L’amplification isotherme gagne du terrain.
Tests immuno-enzymatiques : de nouvelles extensions.
Alexandre Leclercq, responsable adjoint du Centre National de Référence Listeria à l’Institut Pasteur : « De nouvelles espèces sont régulièrement découvertes, sans risque de pathogénicité ».
Bipea évalue les performances des laboratoires.
