Sommaire de décembre 2011 n°1287

• La cou verture (PDF)

• Le sommai re et l'édito (PDF)

• L'index des sociétés citées (PDF)

L'éditorial de François Morel

L’INVITÉ. Marc Jardini, KPMG

L’ÉVÉNEMENT.Les quatre industriels de l’année. Sélection des quatre démarches les plus remarquables sur le plan de l’innovation en 2011 : nutrition, qualité produit, partage des compétences, gestion…

PROFESSION. Isogone célèbre 25 ans d’innovation.

ENTREPRISES. FrieslandCampina : la coopérative orientée business - Reitzel croque Christ - Jean Martin martèle son ancrage local.

GRAND ANGLE.Garantie « Safety Guard » pour le veau Ekro. L’abattoir Ekro d’Apeldoorn (Pays-Bas) découpe plus de 400 000 veaux par an ! La chaîne de production est totalement intégrée et basée sur le Safety Guard, un système qualité unique.

DOSSIER. Boissons Faire face à l’explosion des coûts

-Taxe boisson : une note salée pour les industriels.

-Substitution du sucre : de nouvelles opportunités de reformulation.

-Production : les techniques alternatives.

-La chasse au « gaspi » se porte sur le recyclage.

INGRÉDIENTS. Salon du chocolat : réécrire le roman du chocolat -Chocolat : le pari du goût et de la qualité. -Reformulation : l’heure est à l’optimisation nutritionnelle.

PROCÉDÉS. Restauration collective. Le retour des légumeries. Dans certaines cuisines centrales, le volume de légumes à traiter est passé à l’échelle industrielle et pousse à réimplanter les légumeries. Une tendance favorisée par le retour des produits bruts locaux, voire bio.

EMBALLAGE. Les solutions phares de l’expédition. Le salon Europack-Euromanut qui se tient tous les deux ans à Lyon, est une vitrine des évolutions dans le domaine des équipements de fin de ligne, de la palettisation à la préparation de commandes.

QUALITE. RSDE : les étapes du programme

MANAGEMENT.Essai transformé à la réunion annuelle de 3A