Sommaire de Décembre 2019
LE MAGAZINE
L’INTERVIEW. Stéphane Munch, vice-président production Kronenbourg : « Nous modernisons la brasserie d’Obernai pour conforter notre leadership ».
LE FAIT DU MOIS. Made in France, Intermarché et E. Leclerc mettent les pieds dans le plat.
DÉCRYPTAGE. Le clean label prend de l’ampleur.
EN VEILLE. Les élaborés s’en sortent bien.
L’ENQUÊTE. L’usine en mode clean label.
DANS L’USINE. Un quatrième site vendéen pour La Boulangère.
ENTREPRISES
Gélagri relève le défi de l’agroécologie.
Bonduelle booste ses formations grâce à l’immersive learning.
L’Atelier à Croc change d’échelle.
L’INNOVATION DU MOIS. Funky Veggie crée une pâte à tartiner sans huile.
ET DEMAIN. Michèle Crouzet, députée.
LES CAHIERS
DOSSIER. Boulangerie : une fournée d’innovations.
Transparence et éthique, tendances phares de la panification en 2020.
Des lignes flexibles adaptées aux nouveaux pains.
Recherche : de nouveaux process pour formuler « clean ».
INGRÉDIENTS. Chocolat : le cacao se réinvente.
Le chocolat se met au régime.
Valrhona veut prédire la qualité du chocolat à partir des fèves.
PROCÉDÉS. Pesage-dosage : les peseuses accompagnent l’essor du snacking.
Pesage associatif : une offre pour les petits grammages.
Des équipements polyvalents et évolutifs.
EMBALLAGE. Premium : le luxe se met au vert.
Les trois tendances vues à Luxepack.
QUALITÉ. Hygiène des mains : emportez l’adhésion !
La nouvelle dynamique des formations.
Des savons plus naturels et sans résidus.
