Sommaire de janvier 2018 n°1354

• L'achat au numéro

LE MAGAZINE

L’INTERVIEW. Guy Le Bars, président de Laïta.

LE FAIT DU MOIS. Connect2Day : Salmonella : ce qui s'est passé à Lactalis-Craon.

DECRYPTAGE. Flexitarisme : les cinq signaux d'une pratique en croissance.

VEILLE. Achats : le e-commerce confirme sa percée.

L'ENQUETE. Construction d'usines : les 150 chantiers 2018 par secteur.

DANS L'USINE. Maîtres Laitiers voit l'avenir en grand.

ENTREPRISES. Triskalia et d'Aucy s'allient pour créer un géant coopératif. Poulaillon redonne vie à l'eau de Velleminfroy.

FOCUS. McCormick : le leader des épices s'ancre en Europe.

ET DEMAIN. Bernard Stiegler.

LES CAHIERS

DOSSIER. Boulangerie : gourmandise et santé ! Quatre tendances scrutées par moments de consommation. Farines : enrichissez vos pains autrement. Les règles d'or de la conception hygiénique. A voir sur le salon Europain.

INGREDIENTS. Vu au FIE 2017 : le naturel au centre de l'innovation. Naturel : la consécration du "sans additif". Nutrition : la réduction du sucre fait recette. Texture : Ingredion consacré pour ses farines fonctionnelles.

PROCEDES. Hautes pressions : les nouvelles perspectives. Des équipements plus accessibles et rentables. Les hautes pressions ouvrent la voie au "clean label".

EMBALLAGE. Marquage-codage : cinq enjeux au coeur de l'innovation. Les étiqueteuses réduisent les temps d'arrêt de lignes. Comment marquer et tracer les informations sans erreur.

QUALITE. Certification : ce que vous réserve 2018. Référentiels : anticipez les prochaines exigences. Les évolutions de l'Iso 22 000 version 2018 décryptées.