Sommaire de juin 2012 n°1293

• La couv erture (PDF)

• Le sommair e et l'édito (PDF)

• L'index  des sociétés citées (PDF)

L'éditorial de François Morel

L’INVITÉ. Dominique Langlois, président d’Interbev.

L’ÉVÉNEMENT. Ania 2011, un bilan satisfaisant.

PROFESSION. Les Français en quête de solutions pour mieux cuisiner.

ENTREPRISES. Galaxy Desserts, l’étoile américaine de Pasquier / Nouvelle ligne biscuits chez Nutrition et Santé / Un nouveau fournil bio pour La Boulangeoise / Bridor construit une usine en Mayenne / Doux plombé par le Brésil.

DOSSIER Viandes élaborées : L’élaboré fait son “chaud” - Marinades : du clean label et du goût - Le snacking stimule l’innovation ! - Nouveaux équipements pour un rendement amélioré. - Cuisson : choisir le bon film.

INGREDIENTS. PAI Fromages: le marché se polarise.

PROCEDES. Alimentarité : des clés pour comprendre la réglementation. La réglementation régissant les matériaux aptes au contact alimentaire est complexe et en constante évolution. Uneconférence a été organisée le 25 avril dernier à l’initiative du Cetim et de la Fim pour en présenter les points clés.

EMBALLAGE. Plats cuisinés. Place au raffinement produits et emballages / Conditionnement. Contrôle des fuités : de nouvelles approches.

QUALITE. Automatisation. Améliorer l’efficacité du laboratoire.

MANAGEMENT. L’apprentissage, la solution pour recruter durablement