Sommaire de mai 2011 n°1281

• La cou verture (PDF)

• Le somm aire et l'édito (PDF)

• L'index  des sociétés citées (PDF)

L'éditorial de Fr ançois Morel

L’INVITÉ. Jo Leinen, président du comité ENVI du Parlement européen

L’ÉVÉNEMENT. Compétitivité : les recettes de l’Allemagne

PROFESSION. C ap sur la RHD pour huit PME des Pays de la Loire. Viande : premier accord volontaire sur la volatilité des prix

ENTREPRISES. Lactalis en passe de devenir n° 1 mondial . L’Aquitaine, pionnière du caviar d’élevage. Le groupe Bel c onvoite les marchés américain et asiatique. Viviers de France veut améliorer la mémoire

GRAND ANGLE. La fromagerie russe Sarmitch sur le modèle français. La Russie laisse derrière elle le format industriel soviétique pour passer à l’ère industrielle de production massive. Même chose en matière de transformation laitière et fromagère, où la France fait office d’exemple à suivre

DOSSIER. DOSSIER VIANDES ÉLABORÉES. Comment sortir du “trad”
Comment sortir du “trad”. Les viandes élaborées offrent des opportunités de croissance et de segmentation du marché. Les nombreuses nouveautés prennent l’angle de l’exotisme et de la naturalité. Tour d’horizon des tendances

- Sauces individuelles : un souffle de créativité
- PAI viande : le nouvel attrait de l’élaboré
- Réduction dimensionnelle : la diversité des formes
- Le haché et les petits produits ont la cote
- Emballages : le défi de la polarisation du rayon boucherie

INGREDIENTS. Caramels colorants: les solutions clean label
Bien qu’infondées, des polémiques écornent l’image des caramels colorants de classe c et d. Associé à la vague clean label, cet orage médiatique incite les industriels à chercher des voies de substitution, telles que l’E150a, les extraits de malt, des mélanges de colorants naturels ou des alternatives type « colouring foodstuffs »

PROCÉDÉS. Fin du R22 : stratégies de conversion et d’optimisation du froid
Dans un contexte de changement de fluides frigorigènes, la mutation vers d’autres fluides que le R22 est l’opportunité de repenser l’utilité froid et d’économiser sur la facture d’énergie

EMBALLAGE. Barquettes de plats cuisinés : l’impact des matières plastiques
Les innovations dans le marché des barquettes de plats cuisinés sont moins nombreuses et plus ciblées. Par contre, la mise en avant des réductions d’épaisseur, des matériaux recyclés ou des bio-sourcés témoigne de la forte tendance environnementale

QUALITE. Salmonelles : les outils pour détecter
Comment mettre en évidence facilement l’absence de salmonelles dans vos produits ? Process Alimentaire fait le point sur les différentes méthodes d’analyse rapides à votre disposition : milieux de culture, méthodes immuno-enzymatiques, PCR, cytométrie de flux, test unitaire, hybridation moléculaire.

MANAGEMENT. Des experts pas comme les autres