• La couverture (PDF)
• Le sommaire et l'édito (PDF)
• L'index des sociétés citées (PDF)

L'éditorial de François Morel

L’INVITÉ. Rachel Blumel, responsable juridique de l’Ania.

L’ÉVÉNEMENT. FILET BLEU, lauréat du Prix de l'Usine alimentaire durable 2011. Naturenvie et Nicolas Feuillatte sont nominés.

PROFESSION. Algérie : démarrage de la coopération
pour doubler la production laitière. Produits laitiers : une carte à jouer.

ENTREPRISES. Delpeyrat voit grand pour son activité foie gras. Euralis organise la refonte de son pôle alimentaire. Yoplait : qui dénichera la perle ?

GRAND ANGLE. La Mie Câline va au bout de sa démarche HQE. L’entreprise vendéenne La Mie Câline a réalisé au cours de ces deux dernières années un programme d’investissements de 15 M€, répartis entre la nouvelle plate-forme de distribution et l’agrandissement du site de production.

DOSSIER. NETTOYAGE-DÉSINFECTION. À L'ASSAUT DES BIOFILMS.
En industrie, les biofilms inquiètent. Fortement résistants et potentiellement pathogènes, ils peuvent devenir un problème.

- Le biofilm : un stratagème de défense performant.
- Biofilms : les solutions pour les éliminer.
- Les principales techniques de détection.

INGREDIENTS. Snacking. PAI : le boom du prêt à l’emploi et du prêt à réchauffer.
La progression du marché de la restauration rapide a déclenché une vague de diversification de l’offre. Ce qui ouvre de nouvelles opportunités pour les fournisseurs de PAI.

PROCÉDÉS. Vers une production raisonnée des poudres.
Les problématiques qui tournent autour des poudres alimentaires sont vastes : hydratation, pulvérisation, transfert, économies d’énergie, alternatives technologiques… Industriels et scientifiques affûtent leurs connaissances.

EMBALLAGE. Boissons. Les moules de l’innovation.
Les innovations en emballages boissons sont de deux types : soit améliorer les bouteilles existantes, soit créer de nouveaux concepts en changeant de moules.

QUALITE. Certification Halal : les clefs pour comprendre.
Quels sont les enjeux clés du halal ? Réponse grâce à un panel d'experts sur le sujet.

MANAGEMENT. Ajinomoto Foods Europe fait peau neuve.