Sommaire de novembre 2018 n°1363

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LE MAGAZINE

L’INTERVIEW. Pierre Weill, président du Centre Culinaire Contemporain : "La nutrition est aussi une science sociale".

LE FAIT DU MOIS. La marque France veut chasser en meute.

DECRYPTAGE. TPE-PME : comment aborder la restauration collective.

EN VEILLE.Les régimes spécifiques.

L'ENQUETE. Matières premières : les hausses à anticiper.

DANS L'USINE. Le Petit Basque déroule sa pelote.

ENTREPRISES. SBV, filiale de LDC, à la reconquête des importations. Groupe Emile veut agiter le bio. Comment Lactalis se relance sur les laits infantiles. Cavac accélère son développement. Chéritel gagne en capacité de découpe.

FOCUS. Agropole met l'innovation végétale à l'honneur.

L'INNOVATION DU MOIS. Borde appuie la consommation de champignons.

ET DEMAIN. Mohamed Merdji, socio-économiste :" Plus un produit est humanisé, plus sa perception nutritionnelle est bonne".

LES CAHIERS

DOSSIER. Charcuteries : manger moins, mais mieux.

INGRÉDIENTS. Nutrition : à la reconquête de l'étiquette. La guerre de l'étiquetage nutritionnel prend de l'ampleur. Les nouveautés du Health Ingredients Europe 2018.

PROCÉDÉS.Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur le salon Iba.

EMBALLAGE. Emballages plastiques : faire face aux nouveaux défis.

QUALITÉ. Effluents : réconciliez-vous avec les Steps ! Les conseils clefs pour optimiser sa Step. L'abattoir Tuelacau modernise sa station d'épuration.