L’Atelier du Ferment change d’échelle

Connu pour ses kéfirs de fruits vendus en magasins bio et en grande distribution, l’Atelier du Ferment, qui a fait des boissons fermentées sa spécialité, lance pour la rentrée une Ginger Beer fermentée et non pasteurisée, 100 % naturelle et biologique. « Il s’agit de la première Ginger Beer artisanale du marché, qui est largement dominé par des recettes industrielles à base de limonades au gingembre auxquelles du gaz a été ajouté. Nous nous sommes appuyés sur notre savoir-faire pour développer un levain de gingembre, un » ginger bug », dont nous maîtrisons la fermentation. En bouche, on obtient une boisson désaltérante et nuancée, aussi complexe qu’une bière artisanale », commente Marjolaine Nantillet, co-fondatrice de L’Atelier du Ferment. La jeune entreprise capitalise sur son expérience dans la fermentation. « Nous avons développé notre process avec des barèmes temps/température spécifiques dans nos ateliers de fermentation », poursuit la dirigeante.

Basée à L'Huisserie, près de Laval en Mayenne, la jeune entreprise créée en 2018 par Marjolaine Nantillet et sa mère, s'apprête à changer d'échelle. L'Atelier du Ferment prévoit à l'horizon