Fêtant sa dixième édition, le concours du French Innovation Corner organisé par Business France vise à promouvoir les meilleurs lancements d’entreprises françaises lors du salon Food Ingredients Europe. Cette année, le jury (Business France, Valorial, Bpifrance, Nutrimarketing et Process Alimentaire) a récompensé deux sociétés lors de la remise de ses trophées le 3 décembre à Paris.
Catégorie « Ingrédients végétaux, naturels & clean label »
Dans la catégorie « Ingrédients végétaux, naturels & clean label », Borde a fait sensation avec son haché de shiitaké 100 % végétal et clean label. Proposé en deux granulométries (3 et 5 mm) cette solution a été développée pour reproduire la texture de la viande hachée dans les produits hybrides ou végétaux. « Notre force est qu’il s’agit d’un produit très peu transformé : le champignon subit trois cuissons et une découpe mécanique, sans ajout d’additif ou d’étape d’extrusion », décrit Robin Vidal, responsable commercial de Borde. Le process a aussi l’avantage de diminuer le goût végétal, tout en apportant une mâche et une couleur proche de la viande. La solution se remet en œuvre avec ou sans cuisson, le produit étant proposé en surgelé ou en stérilisé pour l’industrie. Des versions en sauce (bolognaise ou chili) sont également proposées pour la grande distribution. Les prospects et clients intéressés par le prix de French Innovation Corner ont aussi pu découvrir le prochain produit de la gamme : l’hydne hérisson (lion’s mane), cuit, mariné et pressé en galette végétale.
Catégorie « ingrédients fonctionnels et nutrifonctionnels »
De son côté, Fermentalg a séduit le jury avec son DHA de microalgues en émulsion. La société s’est associée avec le canadien Infusd pour formuler une solution qui soit stable dans les boissons acides comme les jus. « La technologie d’Infusd mélange notre huile de Schizochytrium avec de la lécithine et un extrait de pleurote en huitre (Oyster mushroom en anglais), aux capacités conservatrices et filmogènes », relate Marie Jane Fallourd, directrice produit et marketing chez Fermentalg. Cette innovation permet de stabiliser le DHA, très sensible à l’oxydation et donc difficilement utilisable dans les aliments et boissons. Or cet oméga 3 bénéficie d’allégations de santé et a un beau potentiel sur le segment du « healthy ageing », amené à croître dans les années à venir. La R&D, qui a duré plus d’un an et demi, s’est déroulée en parallèle de tests avec les clients afin de valider que l’émulsion répondait bien à leur besoin. La remise du prix du French Innovation Corner a permis à Fermentalg de gagner en visibilité sur le salon, mais c’est aussi l’accompagnement de Business France qui a été apprécié pour le concours.
Mots-Clés
