Ingrédients
Avec Incoa, Nestlé lance sa première tablette dégustation sucrée à la pulpe de cacao. Une innovation qui a nécessité trois ans de R&D afin de valoriser correctement ce coproduit. Entretien avec François Legeard, responsable marketing chocolat premium chez Nestlé.
Depuis mars 2021, Nestlé commercialise chez La Grande Epicerie de Paris sa première tablette dégustation à la pulpe de cacao. Ce coproduit, généralement jeté, permet de sucrer le chocolat de réaliser une tablette 100% cacao. François Legeard, responsable marketing chocolat premium chez Nestlé, s’est prêté à notre jeu de questions-réponses.
D’où vient cette idée d’utiliser de la pulpe de cacao ?
François Legeard: L’idée à la base est que tout le monde travaille à base de fève de cacao, qui ne représente que 20 % de la cabosse...