Jungbunzlauer réduit la formation de l'acrylamide

Jungbunzlauer a obtenu en novembre 2014 un brevet ( EP 2074890 ) sur une méthode pour limiter la formation d'acrylamide dans la aliments contenant des glucides tels que les frites, les frites et les céréales de petit-déjeuner. En effet, ces aliments subissent des process à haute température qui vont favoriser l'apparition de ce composé supposé cancérigène. Jungbunzlauer a donc développé Citroma, un ingrédient à base de sels minéraux (citrate de sodium E331, un régulateur d'acidité) qui peut s'incorporer dans le mélange sec, dans une pâte, dans un bain de trempage ou encore être vaporisé sur l'aliment. D'après l'entreprise, il réduit jusqu'à 90% de la formation d'acrylamide, sans influencer le profil sensoriel. Toutefois, il peut apporter un goût légèrement acide. Selon les législations, il peut être considéré comme un auxiliaire technologique.