C’est officiel, 2020 sera l’année des parfums floraux en alimentaire ! La tendance a commencé à se développer les années précédentes : Innova Market Insight a ainsi remarqué une hausse des goûts fleurs de cerisier (+ 29 %), rose (+ 26 %) et lavande (+ 25 %) au niveau mondial entre 2018 et 2019. Mais depuis le printemps et le début de cet été, la dynamique est particulièrement marquée en France. Cette année, on voit apparaître ce type d’arômes sur de nombreuses boissons et desserts, surtout des gourdes. Ajoutées pour apporter de l’originalité, ces saveurs sont associées au bien-être, aux saisons et parfois à la détente, notamment les parfums lavande, camomille ou fleur d’oranger. Ces trois parfums font l’objet de nombreux lancements. Exemples :
