Comme tous les ans, le concours Givaudan couronne les travaux des étudiants de la licence professionnelle Draci (Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé). Après 60 h de travaux, les élèves doivent présenter un projet allant de la formulation à la vente, en passant par la faisabilité industrielle . Pour cette édition, c’est le burger de la restauration rapide qui est à l’honneur. « Le thème de cette année fait écho aux tendances marché de cette année, puisque l’enseigne Mc Donalds a annoncé la reformulation de ses icônes », explique Chantal Leprevost, responsable technique France chez Givaudan.
En 2024, les élèves avaient pour objectif d’inventer le burger de demain et son dessert en utilisant des arômes et colorants de Givaudan . Les étudiants devaient composer avec plusieurs contraintes : un coût matière de ...
