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Microbiologie

Des cas de botulisme après la consommation d’aliments sous vide et frais

En septembre, deux familles de rappels ont été publiées en France en lien avec des cas de botulisme. Ils mettent en évidence le risque dans les procédés de stérilisation, mais aussi pour les produits frais conditionnés sous atmosphère protectrice.
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  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

Mi-septembre, les autorités sanitaires nationales ont été informées d’un cas cliniquement évocateur de botulisme faisant suite à la consommation d’ail confit vendu par le traiteur Le Tapenadier, exploitant de l’Hérault (34), sur le marché de Sommières dans le Gard (30). L’ail confit, acheté début septembre, avait été conditionné sous vide et laissé à température ambiante.

La Direction Départementale de la Protection des Populations de l’Hérault (DDPP 34) a immédiatement réalisé une inspection et mené des investigations auprès de l’exploitant qui fabrique des semi-conserves de tapenade ou de préparations à tartiner. Les conditions de maîtrise des risques sanitaires n’étant pas réunies, le préfet de l’Hérault a décidé une suspension de l’ensemble de l’activité de production de ce professionnel.

Un rappel de l’ail confit vendu sous vide ainsi que des produits en conserves fabriqués par l’établissement a été décidé. 

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