Carmin
Depuis le 1er août, l'usage des laques de carmins est restreint à certains seuils et certaines applications. C'est le cas des glaces, qui ne peuvent plus utiliser ce colorant.
La vague de substitution des colorants rouges azoïques a profité au carmin, dont les propriétés de stabilité sont remarquables. Revers de la médaille, le cours du colorant naturel s’est envolé… Quelles sont les stratégies possibles ?