Conservation
Le projet Emovol s’achève après cinq années de collaboration entre Inrae et Fleury Michon. Il a permis de concevoir un outil inédit, reposant sur des biomarqueurs microbiens, afin d’évaluer le potentiel de conservation de charcuteries cuites à base de volaille.
La société HPP Centre souhaite aider les fournisseurs de la restauration hors-domicile à gérer leurs stocks avec l'appui des hautes pressions. Une méthode de conservation qui permet de rallonger la durée de vie des produits.
La coopérative laitière danoise Arla a mis au point une procédure spécifique de transport sous température dirigée qui place les produits en « hibernation » pour les commercialiser frais au grand export.
Visant notamment le marché des pains de mie, Semo Packaging lance un nouveau système de cordon permettant d'ouvrir et de refermer les sachets plus facilement. Surtout, la solution ne perturbe pas le recyclage.
Les jus de fruits « pasteurisés à froid » connaissent un succès grandissant. Le nombre d'intervenants s'étoffe tandis que partout en Europe, les entreprises équipées d’enceinte hautes pressions se positionnent pour répondre au marché.
Au terme de quatre années de recherches, les partenaires européens associés autour du projet Frisbee ont présenté le fruit de leur travaux, le 29 août 2014, sur le site Irstea d’Antony. Superchilling, froid magnétique et matériaux à changement de phase sont autant d’innovations capables de répondre…
Les chercheurs l'institut allemand Fraunhofer présentent un indicateur coloré détectant la présence d'amines biogènes dans l'emballage des viandes et des poissons.
Le langoustinier Alphaver s'équipe d’un nouveau procédé de conservation écologique des langoustines. Le projet est baptisé Optilang. Il regroupe quatre partenaires et a reçu le label Valorial.