Cryogénie
Une gestion fine de l’air ambiant et des infiltrations d’humidité dans l’enceinte cryogénique permettent de réduire la formation de givre.
Le glacier allemand Veru a développé un procédé cryogénique qui lui permet de créer des crèmes glacées plus goûteuses et moins caloriques, le tout sans additif.
La solution des deux partenaires utilise l’azote liquide. Lequel produit un froid vert et silencieux qui n’émet ni particules fines, ni oxydes d’azote, ni CO2.
Le spécialiste néerlandais des protéines Dalco a amélioré son processus de formage grâce à l’injection d’azote liquide. Le procédé mis en œuvre réduit les pertes de matières de 2 %.
L'azote liquide est largement utilisé en cours de process, pour empêcher un aliment de surchauffer au mélange, réduire les pertes en eau et la prolifération bactérienne. Air Products a adapté son système d'injection Freshline Lin-Is pour en améliorer l'efficacité.
Air Products annonce la première installation en France de son système de cryogénie industrielle Freshline Dual Mode, ainsi que le lancement d'un nouveau modèle de tunnel surgélation IQF destiné aux petits faiseurs.