Goût
Le plaisir et le goût sont le critère numéro un d’achat des Français. Pour apporter de la variété, les exposants du CFIA 2021 multiplient les lancements de solutions aromatiques. En voici huit à ne pas manquer.
Pour cette édition 2021 du salon CFIA, qui aura lieu du 9 au 11 juin à Rennes, la réassurance prévaut dans le domaine des ingrédients et des PAI. En adéquation avec les grandes tendances du moment, de nombreux lancements seront à découvrir autour du végétal, du clean label, de l’origine France et…
Pour aller plus loin dans le naturel tout en gardant de la performance aromatique, des extraits et ingrédients clean label nouvelle génération font leur apparition. Focus sur quatre lancements récents.
Le levain constitue une piste de choix pour donner du goût et différencier les produits de boulangerie et de viennoiserie. Les fournisseurs proposent aujourd’hui une large palette de solutions pour répondre aux attentes des industriels, tandis qu’un nouveau fournisseur – AIT Ingrédients - s’attaque…
Les chercheurs de l’équipe Flaveur située à Oniris à Nantes ont développé un système innovant de simulation de la mastication. Dénommé Amadeus, cette bouche artificielle va permettre de mieux comprendre les phénomènes de libération des stimuli sensoriels. Un outil complémentaire à l'analyse…