Microfiltration
Alors que la pureté originelle des eaux embouteillées est remise en cause par des pratiques industrielles non conformes, le Sénat formule une série de recommandations pour encadrer plus strictement la filière.
Le minéralier a été mis en demeure par les préfectures des Vosges et du Gard, où sont produites Vittel, Contrex, Hépar et Perrier, de retirer ses filtres à 0,2 microns dans un délai de deux mois.
L’Inra a développé un nouveau procédé destiné à préserver la qualité gustative et nutritionnelle du lait frais, tout en allongeant sa durée de conservation. Cette technique repose sur une homogénéisation en amont d’une étape de microfiltration.
La société guadeloupéenne Canne 3000 exploite un brevet Inra sur la microfiltration tangentielle pour produire un jus de canne stabilisé dont le goût est proche du jus traditionnel. Elle projette la construction d’une usine d’une capacité de 100 000 l/j à l’horizon 2011.