Moisissure
Les modules Fongique et MAP (atmosphère modifiée) viennent compléter les possibilités de simulation de développement microbien pour déterminer plus précisément et optimiser la durée de vie des aliments.
Comment optimiser la durée de vie optimale des produits de boulangerie ? Les chercheurs de l’Inra ont modélisé l'influence de l’activité de l’eau sur la vitesse de croissance et la phase de latence des moisissures.
La fondation scientifique Ilsi Europe a présenté lors du Forum international sur les mycotoxines à Vienne le 11 novembre dernier son nouveau projet visant à réduire le taux de mycotoxines dans les denrées alimentaires grâce aux procédés de fabrication.