Les mycotoxines sont les produits du métabolisme secondaire des moisissures susceptibles de se développer sur la plante au champ ou en cours de stockage. Dotés de potentialités toxiques à l’égard de l’homme et des animaux, ces composés posent aujourd’hui un véritable problème de santé publique. Dans le monde de la recherche, l'heure est à l'étude de l’impact des procédés de fabrication sur la réduction du taux de mycotoxines dans les produits finis, par rapport à la teneur initiale présente dans les matières premières et les ingrédients. C’est dans cette optique que l’Ilsi Europe (International Life Science Institute), fondation scientifique financée par les grands groupes de l’agroalimentaire, s’est lancée au printemps dernier dans un nouveau projet qui va consister à compiler les récentes données obtenues dans ce domaine afin d'examiner l’efficacité des traitements de décontamination et de désintoxication sur la réduction du taux de mycotoxines dans les denrées alimentaires. La fondation scientifique a présenté les objectifs du projet à l’occasion de la 8ème édition du World Myxotoxin Forum, qui s’est tenue à Vienne du 10 au 12 novembre.
Aujourd’hui, les bonnes pratiques de fabrication et bonnes pratiques agricoles ont été optimisées dans le but de moduler et d’atténuer l'impact toxicologique. « Ces résultats seront évalués en détail afin d’apporter de nouveaux éléments sur l'acceptabilité organoleptique et l'impact technologique sur la qualité nutritionnelle des produits finis », indique Michele Suman, membre du groupe de travail et responsable de l’unité sécurité et chimie alimentaire des laboratoires de recherche du groupe Barilla en Italie.
En outre, des approches pour réduire au minimum l'exposition des consommateurs seront étudiées, tout en gardant en ligne de mire l'objectif de ne pas induire d’effets secondaires défavorables dans les aliments (formation d'autres composés indésirables ou des changements néfastes dans les profils nutritionnels), grâce à une maîtrise des technologies industrielles.
Le projet tiendra également compte des différents problèmes qui pourraient survenir en fonction des régions géographiques, paramètre important dans la prise en compte du risque d’apparition des mycotoxines.
