Nitrates

Chaque mois, Olivier Rondouin, consultant en sécurité des aliments, décrypte un temps fort de l’actualité réglementaire. Dans notre numéro de juin 2023, il fait le point sur le nouveau Règlement Contaminants. 

Publié début juillet, un nouvel avis confirme l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates. Les experts proposent plusieurs leviers pour réduire l’exposition globale de la population, en axant sur la voie alimentaire.

Après trois ans de travail, le leader du jambon cru Aoste lance dans les linéaires son jambon cru sans conservateur. L'éviction du nitrate de potassium a nécessité un réaménagement du process et une sélection rigoureuse des matières premières.

L'Agence sanitaire vient de publier les résultats d'une enquête fleuve de 4 ans évaluant l'exposition aux substances chimiques des Français à travers leur alimentation.