Cette étude de l'alimentation totale (EAT 2) est la deuxième réalisée en France. Et la première de cette ampleur. Débutée en 2006, l'Anses s'est intéressée à près de 445 substances chimiques dont 12 minéraux dans des échantillons constitués à partir de 20 000 aliments appartenant à 212 familles de produits différents. Résultat : dans l'ensemble peu de problèmes, exceptés pour certains groupes de la population ayant une alimentation peu diversifiée. Les données recueillies ont été croisées avec l'étude INCA2 s'intéressant aux habitudes alimentaires afin d'estimer l'exposition et de la comparer aux valeurs seuils disponibles.
Parmi les substances recherchées, en majorité des phytosanitaires (283) comme le diméthoate ou le parathron, ainsi que des PCB, dioxines ou encore mycotoxines :
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Contaminants inorganiques ou éléments traces : plomb, cadmium, mercure, aluminium...
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Minéraux : Calcium, sodium, fer, cuivre, zinc;
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Dioxines et furanes
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PCB
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Composés perfluorés
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Retardateurs de flamme bromés
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Mycotoxines : Aflatoxines des groupes B et G, fumosines B1 et B2, ochratoxone A et B...
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Phyto-estrogènes : isoflavones, lignanes, coumestanes..;
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Substances actives phytosanitaires : parathion, diméthoate...
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Additifs : rocou, nitrites, sulfites
Un niveau global satisfaisant
Parmi les bonnes nouvelles de cette étude : un niveau global de maîtrise sanitaire satisfaisant.
Ainsi, pour 85% des substances qui ont pu être évaluées, le risque peut être écarté pour la population générale, en se basant sur les valeurs toxicologiques de référence disponibles (VTR).
Du côté des PCB, les résultats sont également bons. Alors qu'en 2005 le pourcentage d'adultes et d'enfants potentiellement exposé à des niveaux supérieurs aux VTR était de 20 à 28 %, il est passé à moins de 1% aujourd'hui. Cette baisse significative serait la conséquence de l'interdiction des PCB en France depuis maintenant plus de 15 ans.
12 substances à risque
Autre son de cloche pour les substances comme le cadmium, l'aluminium, le chrome, ou encore certaines mycotoxines comme le déoxynivalénol (DON), pour lesquelles l'étude montre une hausse des expositions. Une douzaine de substances (sur les 445 étudiées) affichent des risques de dépassement des VTR pour certaines catégories de population ayant une alimentation peu diversifiée. En clair, des risques de dépassements des VTR sont observés dans le cas d’une consommation en quantité significative d’aliments fortement contaminés comme le thon, ou alors d’aliments peu contaminés mais consommés de façon très importante comme les céréales et les produits à base de céréales (cadmium, plomb, aluminium, DON et dérivés), le café (cuivre, arsenic, acrylamide) et dans une moindre mesure le lait chez les enfants (plomb, zinc). Pour limiter ces risques, l’Anses appelle à poursuivre les actions de gestion des risques (réglementation et actions auprès des filières) afin de réduire les teneurs de ces contaminants.
Suite de l’étude
Il est à noter que l’Anses n’a pas pu aller au bout de toutes ces conclusions. En effet, un certain nombre de substances recherchées dans l’étude n‘ont pu être évaluées en raison d’un manque de données scientifiques. Reste donc à développer les connaissances aussi bien toxicologique qu’analytique pour un ensemble de substances non réglementées à ce jour mais bien présentes dans l’alimentation, et pour lesquelles il est impossible aujourd’hui de conclure en matière d’évaluation des risques.
