D’une durée de plus de quatre ans, Fairchain est un projet européen qui a pour objectif de trouver des solutions technologiques, organisationnelles et sociales innovantes pour des chaînes de valeur plus équitables dans les secteurs des produits laitiers et des fruits et légumes . Sa restitution a eu lieu le 14 novembre lors du congrès EFFoST de Bruges (Belgique). Sa finalité est de permettre aux agriculteurs et petits producteurs d’augmenter et de développer la production d’aliments nutritionnels par le biais de chaînes de valeur intermédiaires compétitives au niveau régional. Six modèles ont été étudiés. En Franche-Comté, les partenaires ont cherché à mieux valoriser les lactosérums produits par les ateliers fromagers locaux.
La fermentation, une alternative prometteuse
« Largement utilisé pour produire des ingrédients et concentrés de protéines, le lactosérum devient difficile à collecter et valoriser quand il est produit en petites quantités dans des zones isolées », précise Geneviève Gésan-Guiziou, directrice de recherche d’Inrae (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) et coordinatrice du projet Fairchain. Dans la majorité des cas, il est destiné à l’alimentation animale, à la méthanisation, ou directement éliminé en station d’épuration « mais d’autres produits peuvent être élaborés pour accroitre la résilience (économique) des agriculteurs, des transformateurs et des entrepreneurs régionaux », affirme-t-elle. Après des études de faisabilité ...
