On connaissait déjà l’utilisation des ultrasons pour le calcul de débit, la découpe ou le scellage de films alimentaires. La technologie pourrait bientôt être employée dans les procédés de traitements thermiques de produits liquides pour ralentir l’encrassement et la formation de biofilms.
Une étude conduite depuis 2008 par le centre de recherche hollandais Nizo Food Research a montré que l’utilisation des ultrasons en ligne sur un échangeur thermique de traitement du lait permet de produire deux fois plus longtemps entre chaque cycle de nettoyage.
« L’encrassement protéique est réduit jusqu’à 70% », explique Natalie Hotrum, chercheuse au département interactions produit-procédé de Nizo. La dénaturation des protéines est un des facteurs importants favorisant la création de biofilms et réduisant l’efficacité énergétique des procédés thermiques.
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