Nouveau livre. "Agents antimicrobiens et sécurité alimentaire des aliments"
L'ouvrage "Agents antimicrobiens et sécurité alimentaire des aliments" a été coordonné par les partenaires du Réseau Mixte Technologique Actia Chlean "Hygiène des équipements". Il vient de paraître.
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Auteur : Maria Guillon
Prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes indésirables est un enjeu important pour la filière agroalimentaire. Le nouvel ouvrage écrit par le RMT Actia Chlean a pour objectif d'aider les fabricants à mettre à jour leurs connaissances scientifiques sur le comportement des microorganismes ainsi que la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits anti-microbiens, de façon à mieux maîtriser leur process.
L'ouvrage coordonné et rédigé par le RMT Actia Chlean avec la participation du RMT Actia Florepro contient ainsi trois parties :
la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agro-alimentaire - Sylvie Perret, du Critt Provence-Alpes-Côte d'Azur, a apporté sa contribution sur le sujet;
les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des micro-organismes (pathogènes ou d’altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires;
la maîtrise de l’ensemble des procédés industriels sur les micro-organismes.
