Stec : une analyse réputée complexe

« Nous réalisons peu d’analyses Stec car beaucoup d’usines sont équipées », observe François Le Nestour, responsable du laboratoire Microsept. Les matrices les plus concernées sont fromages au lait cru, viandes crues, plantes fraîches et sèches « de type médicinal qui subissent peu de traitement thermique » et la farine. « Nous avons dû nous adapter pour les plantes car les principes actifs peuvent inhiber la PCR. Nous avons travaillé avec Bio-Rad sur un protocole de levé d’inhibition qui inclut de la dilution », explique-t-il. Cette vérification est cruciale. « L’intérêt de cette étape est...