Foodlab Capital brevette une protéine émulsifiante de pois chiche

Les deux gérants de la société israélienne Foodlab Capital ont déposé un brevet le 5 juillet 2018 qui s’intitule « Chickpea protein product and methods of making thereof ». En effet, l’entreprise est propriétaire de la start-up InnovoPro, qui a mis au point des protéines de pois chiche. Le brevet propose d’utiliser des protéines de pois chiche comme agent émulsifiant dans les analogues de mayonnaise ou comme agent foisonnant pour les glaces. Il permet de stabiliser les émulsions sans additif ni amidon. Le process d’obtention de la protéine est aussi développé.

Brevet WO2018122607 , publié le 5 juillet 2018