General Mills a déposé un brevet intitulé « Gluten-free tortillas », où les tortillas sont fabriquées à partir d’un mélange de farine de riz (ou de manioc), d’avoine et de quinoa. Elles sont sans gluten mais restent plus malléables et moins cassantes que des tortillas de maïs. La présence d’amidons, d’additifs et d’enzymes permet d’obtenir la texture et la cohésion recherchée.

Brevet US20180213804, publié le 2 août 2018