Nestec a breveté une formule et un process pour créer une boisson végétale à la cacahuète. Des protéines de cacahuète sont mélangés à des protéines de lait et de l’eau puis subissent un très fort cisaillement (taux de cisaillement entre 43 000 et 100 000 s-1), ce qui modifie la structure des protéines et la dispersion des matières grasses. La boisson est ainsi plus stable et nécessite moins d’additifs.

Brevet WO2018122021, publié le 5 juillet 2018