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Puresmoke filtre le benzopyrène dans la fumée alimentaire

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  • Auteur : Stéphanie Perraut

Dans le brevet « Smoked food, method for smoking food and apparatus therefor », la société britannique Puresmoke Ltd décrit un procédé permettant d’obtenir des produits alimentaires fumés à teneur réduire en HAP (Hydrocarbures aromatiques polycycliques). La méthode présentée est déclinée en deux versions :

  • La filtration d’une fumée classique sur un filtre minéral poreux (par exemple une zéolite, comme la clinoptilolite) et séparation des HAP composés de 4 noyaux benzéniques ou plus. La fumée filtrée est ensuite mise au contact de l’aliment choisi dans une cellule spécifique.

  • Le traitement d’un aliment fumé par mise en contact avec un filtre en solution qui sépare lui aussi les HAP composés de 4 noyaux benzéniques ou plus.

Brevet EP3305082 A1 , publié le 11 avril 2018.

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