Les deux dernières semaines de l'année 2013 ont visiblement apporté une belle bouffée d'oxygène au marché du saumon fumé, plutôt mal orienté. Selon les données Iri communiquées par le syndicat des Entreprises du Traiteur Frais (ETF), les ventes de saumon fumé en hypers et supermarchés ont, en effet, progressé en valeur de 13,7 % la semaine de Noël et même de 42,5 % la semaine du Nouvel An par rapport aux mêmes semaines de l'année 2012. "Une bonne nouvelle dans la mesure où le mois de novembre avait été difficile et que l'année 2013 a été perturbée par des problèmes de disponibilités et de prix élevés des matières premières", indique un communiqué de presse de l'ETF. Dans ce contexte, les ventes de truite fumée ont, quant à elles, enregistré une tendance positive tout au long de l'année pour finir sur une croissance de 22,6 %.