Le Concours régional de l’Innovation alimentaire de Paris Ile-de-France est toujours l’occasion de découvrir de jeunes entreprises riches en créativité. Cette 4ème édition, organisée par le Cervia (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), vient de délivrer son verdict. Voici les quatre lauréats sur les 49 dossiers présentés.
Prix Patrimoine francilien – Lauréat : La Ferme de la Tremblaye – Le Persillé de chèvre fermier.
Élaboré par la Ferme de la Tremblaye, située dans les Yvelines à La Boissière Ecole, ce format 900g de bleu de chèvre de type tomme possède une pâte onctueuse. Il est doté d’une croûte centrée d’apparence sèche mais légèrement humide. Le persillé fabriqué sur place avec le lait des chèvres de la ferme est salé à sec et non en saumure. Ce fromage a déjà été récompensé par une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris 2014.
Prix Art Culinaire - Lauréat : L'Atelier des Liles - La Tarte Bourdaloue sans gluten sans lactose.
Farine de riz, fécule de tapioca et margarine végétale, tout en bio, remplacent les ingrédients susceptibles de contenir gluten et lactose dans cette tarte bourdaloue, recette emblématique du patrimoine parisien. Autres atouts, la recette ne contient pas de colorant ni d’additif alimentaire. L’Atelier des Lilas élabore des pâtisseries et tartes salées artisanales sans gluten ni lactose à destination des professionnels.
Prix Praticité – Design - Lauréat : Prêt à pousser – La Botte de Pleurotes.
Le principe de cette innovation : faire pousser des pleurotes – comestibles bien sûr - en 15 jours à domicile. Le jury a reconnu l’ingéniosité de l’emballage proposé par la jeune société Prêt à Pousser. Le principe : du marc de café recyclé issu d’un circuit de bars partenaires, ensemencé et mis en boîte. Un guide d’entretien et un vaporisateur sont associés. Ce kit ludique et pédagogique permet d’obtenir une première récolte, puis une seconde après avoir retourné le sachet de la boîte.
Prix Concept – Lauréat : Les Nouveaux Fromagers – La Box de Fromages
Ce prix récompense un mode innovant de commercialisation. En l’occurrence, c’est un concept inédit qui l’emporte. La Box de Fromages propose une alternative pour manger du fromage autrement. Avec un abonnement de 19,9 €/mois, un ensemble de quatre fromages au lait cru issus de petits producteurs français est livré chaque mois à domicile, et accompagné d’un livret de dégustation. Les fromages sont mis sous vide, la box étant isotherme et agrémentée d’un sachet réfrigérant. Proposé par Lesnouveauxfromagers.fr , ce concept mise sur une sélection qualitative des fromages.
Les quatre lauréats présenteront leurs produits au Sial du 19 au 23 octobre 2014 sur le stand du Cervia.
