Largement utilisée pour calculer les valeurs nutritionnelles des aliments, la table Ciqual a été créée en 1985. Depuis sa dernière modification en 2020, elle nécessitait une mise à jour pour refléter les évolutions des habitudes de consommation alimentaires et la diversité des aliments disponibles en France. C’est désormais chose faite depuis novembre 2025.
3484 aliments et 74 constituants
Les nouveautés intègrent 300 aliments (comme le chou kale, la sauce teriyaki ou encore les graines de courge) et sept nutriments supplémentaires. La table Ciqual compte donc désormais 3 484 aliments et 74 constituants. Cette version fait par exemple la distinction entre l’acide folique ajouté lors de l’enrichissement des aliments et les folates qui se trouvent naturellement dans les aliments. Les principales mises à jour des informations nutritionnelles concernent les céréales de petit déjeuner, fromages, produits laitiers et desserts frais, biscuits et gâteaux, produits complets, pains et viennoiseries, boissons chaudes et charcuteries.
« Nous avons aussi enrichi la documentation en ligne pour assurer une plus grande transparence sur la méthodologie de production des données, ce qui est un vrai plus pour les utilisateurs avertis », explique Marine Oseredczuk, chargée de la table Ciqual à l’Anses (Agence nationale de sécurité des aliments).
Concrètement, l’actualisation se base sur des analyses réalisées sur des échantillons d’aliments choisis en fonction des habitudes de consommation, ainsi que sur les données récupérées par Oqali, l’observatoire qui suit l’offre alimentaire pour les produits transformés.