François Chardon, représentant du Club PAI, a remis le Trophée de l’Innovation à Vincent Stoessel , président de la société VS Végétal

« Un fruit le plus proche possible du fruit frais en termes gustatif avec un respect des attentes des industriels ». VS Vegetal Solutions a remporté le Trophée de l'Innovation du salon CFIA 2012 dans la catégorie Ingrédients & PAI avec la nouvelle gamme de fruits mi-séchés surgelés IQF. Elle se compose de quatre fruits (pomme, pêche, figue noire et figue verte), avec une teneur en humidité optimisée garantissant sa stabilité à l’utilisation. Sans sucre ajouté, ni arôme, ni conservateur, elle exhale la naturalité du fruit : saveur concentrée, texture fondante, couleur éclatante, etc. La société privilégie des visuels esthétiques, qui permettent de laisser libre cours à la créativité, notamment en topping pour se différencier.

La clef : la sélection des variétés, dans le respect de la saisonnalité associé à une transformation après du lieu de récolte. Le procédé de séchage est respectueux du fruit et de l’environnement (rejet de vapeur d’eau uniquement). Et surtout, cette nouveauté répond aux exigences industrielles : pas de transfert d'eau, pas d'oxydation, résistance aux traitements thermiques. C'est le fruit d'un savoir faire dans le process de séchage et dans l'IQF développé initialement sur les tomates mi-séchées IQF.

Cette nouveauté est parti d’une étude critique des autres solutions et du constat que l'offre en fruits n'est pas adaptée aux industriels de l'agroalimentaire. Les fruits frais sont instables (oxydation, microbiologie, etc.). Les fruits frais surgelés relarguent de l’exsudat. Les fruits frais déshydratés n’ont plus le goût du fruit frais. Les fruits confits contiennent sucres et additifs. Les fruits moelleux ont perdu leurs qualités gustatives et contiennent des conservateurs.