Charcuterie
Le fabricant italien de charcuteries Fumagalli vient d'investir dans une seconde peseuse associative à 16 têtes d'Ishida. Celle-ci permet d'automatiser le conditionnement en barquettes bi-compartiments.
Les cellules de refroidissement rapides Acfri permettent à LS Frais de refroidir, croûter et raffermir toute la gamme de produits
L'accord collectif signé lundi 04 mai engage les fabricants de charcuterie sur des baisses des teneurs en sodium et en lipides de 12 nouvelles catégories de produits, ainsi que sur la diminution des accidents du travail et des troubles musculo-squelettiques.
Pour le bio, les principales contraintes d'approvisionnement sont la qualité et le volume. Cependant, les fournisseurs se trouvent confrontés à deux autres problèmes: l'homogénéité et la préservation des marges.
Les broyeurs évoluent vers davantage de flexibilité. De nouveaux modèles compacts et polyvalents sont désormais capables de traiter aussi bien des produits collants, frais ou surgelés, sans changement de matériel. Exemple avec les nouveautés de Provisur Weiler et de Seydelmann.
Les coûts moyens de production du secteur charcuterie-salaisons ont augmenté de 9 % en 2012, dont +11 % pour les seules matières porcines. En aval, les hausses consenties par la grande distribution sont en moyenne de 4%, avec de grandes disparités selon les produits. Résultat, en 2012, l’industrie…
Seydelmann, représenté en France par JV La Française, présentait en avant-première au salon Iffa 2013 sa nouvelle cutter K 1004 AC-8 de capacité 1 000 L. Une première mondiale.
L’Ifip (Institut de la filière porcine) a récemment communiqué les conclusions de deux études, l’une relative à la fabrication du jambon cuit supérieur au regard de la diminution du taux de sel et l’autre concernant la durée de vie des produits charcutiers - traiteurs.
Au niveau de l’amont agricole, les éleveurs s’alarment de l’explosion du prix des céréales, qui retrouve les sommets atteints en 2007-2008 ou début 2011. Cette flambée des prix des matières premières pour l’alimentation animale met les industriels du porc et du bœuf en grande difficulté.
L'industrie de la charcuterie est engagée dans le chantier de la réduction de la teneur en sodium, selon un objectif collectif de – 5% fin 2013. Le Code des Usages reste restrictif quant à l'utilisation de solutions permettant d’atteindre de plus fortes diminutions. Véritable sources d’innovation,…
Le Cirad a mis au point un procédé permettant de valoriser la graisse de volaille. Après séparation et texturation, celle-ci peut être incorporée dans des recettes de charcuterie. Le centre est à la recherche de partenaires industriels.
Grâce à un nouveau système de coupe breveté, le fabricant Mado de hachoirs intègre le mélange, la réduction et l’homogénéisation de viande dans une seule machine de production.
La charcuterie traditionnelle des Vosges, Pierrat a choisi d'équiper son nouveau site de production d'une trancheuse intelligente A510 de Bizerba. Cette machine intègre les deux opérations de pesée et de découpe.