Charcuterie
Après trois ans de travail, le leader du jambon cru Aoste lance dans les linéaires son jambon cru sans conservateur. L'éviction du nitrate de potassium a nécessité un réaménagement du process et une sélection rigoureuse des matières premières.
L'Anses a publié son rapport sur les recommandations nutritionnelles pour les Français et les résultats ne plaisent pas à tout le monde. L'Agence encense les légumineuses et appelle à diminuer charcuteries et boissons sucrées. Réactions.
L’image de la charcuterie est bonne. Tel est l’enseignement de l’étude qui vient d’être dévoilée par la FICT. Les produits charcutiers sont associés principalement au plaisir, à la praticité, au partage et à la tradition.
Le code des usages pour les produits de charcuteries, salaisons et conserves de viandes devrait être validé sous peu par les Pouvoirs publics. La nouvelle version intègre les évolutions réglementaires récentes.