Durée de vie
La rédaction de Process Alimentaire s’est penchée sur la riche actualité réglementaire de février 2025. Sélection de textes qui ont retenu notre attention.
Les modules Fongique et MAP (atmosphère modifiée) viennent compléter les possibilités de simulation de développement microbien pour déterminer plus précisément et optimiser la durée de vie des aliments.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments a élaboré un arbre de décision pour aider les opérateurs à choisir entre DLC et DDM. L’objectif est de réduire le gaspillage alimentaire, un objectif inscrit dans la stratégie de la Ferme à la fourchette.
L’appli phare de la lutte contre le gaspillage alimentaire est à l'initiative d'un pacte rassemblant l’ensemble des acteurs de la chaîne pour réviser et clarifier les dates limites de consommation. Danone, Nestlé et Savencia font partie des 38 signataires.
Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’enseigne Carrefour a consulté les consommateurs sur les réseaux sociaux pour clarifier la date du durabilité minimale sur ses produits.
Le règlement Inco devait simplifier la dénomination des dates de consommation pour les consommateurs. Pourtant, celles-ci semblent toujours poser problème. En particulier, la DDM. L’application Too Good To Go a lancé une pétition pour y ajouter une mention complémentaire.
Dans quel emballage un produit peut-il se conserver de manière optimale sans tomber dans la sur-qualité ? Le centre de recherche de Nestlé mène une expérimentation inédite sur le sujet pour créer un outil qui aide les ingénieurs packagings à prendre des décisions éclairées.
Des chercheurs américains ont développé un système d'étiquettes intelligentes pour détecter les amines biogènes émises lors de l'altération de la viande.
Le projet européen Sophy vise à développer un outil de prédiction de la qualité, la sécurité et la durée de vie des produits « prêts à être consommés » tels que les salades composées disponibles au rayon Snacking.
L’Ifip (Institut de la filière porcine) a récemment communiqué les conclusions de deux études, l’une relative à la fabrication du jambon cuit supérieur au regard de la diminution du taux de sel et l’autre concernant la durée de vie des produits charcutiers - traiteurs.