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Des chercheurs de l’Inra ont comparé trois méthodes d’extraction de microorganismes à partir du bois. L’un des objectifs est de mieux modéliser le transfert microbiologique entre le bois et l’aliment.
Les chercheurs de l’Inra ont mis au point pour la première fois une méthode de détection immuno-enzymatique pour identifier la présence de lait de chèvre dans du lait de vache ainsi que dans d’autres matrices alimentaires.
Comment optimiser la durée de vie optimale des produits de boulangerie ? Les chercheurs de l’Inra ont modélisé l'influence de l’activité de l’eau sur la vitesse de croissance et la phase de latence des moisissures.
Plusieurs partenaires ont initié le projet LNC (levain naturel complexe) afin d'expliquer et d'évaluer comment les levains naturels participent à la typicité des produits fromagers et boulangers.
Des chercheurs de l'Inra et de Lallemand ont réussi à sélectionner une souche de levures, qui contribue à baisser la teneur en alcool des vins. Une opportunité pour la filière.
Les fruits sont bien connus pour leurs bienfaits sur la santé. Parmi les composés les plus prometteurs, on retrouve les célèbres polyphénols dont les effets sont de mieux en mieux connus. Objets de nombreuses recherches, ils ont été mis à l'honneur lors du colloque Molécules & Ingrédients Santé du…
Pour lutter contre l'obésité, une nouvelle piste à base d'extraits végétaux et de statines s'ouvre grâce à l'unité « Nutrition humaine » de l’Inra Clermont-Ferrand-Theix-Lyon et l’université Paris Descartes. Cette solution permettrait également d’affiner la silhouette des personnes qui souhaitent…
Le projet européen Smart-Ripe propose de valider le concept de ventilation séquentielle des hâloirs en conditions industrielles. Son objectif est de réduire les dépenses énergétiques et de contrôler la perte de poids des fromages affinés.
L’Inra a développé un nouveau procédé destiné à préserver la qualité gustative et nutritionnelle du lait frais, tout en allongeant sa durée de conservation. Cette technique repose sur une homogénéisation en amont d’une étape de microfiltration.
Deux études de l'Inra ouvrent des perspectives importantes dans le domaine de l'alimentation préventive et personnalisée. Il apparaît que la composition de la flore intestinale a un impact déterminant sur des maladies comme l'obésité. Ce qui ouvre la voie à une nouvelle génération de prébiotiques…
Mise en service pour les vendanges 2011, la nouvelle plateforme de vinification expérimentale commune à l’Inra, à l’IFV et au Civa sera inaugurée le 5 septembre 2012, à Colmar (68).
Lors de sa récente assemblée générale, Bretagne Biotechnologies Alimentaires (BBA) a présenté trois des douze projets qu’elle a initiés depuis 2006. Parmi eux, le projet "Poudres" et ses retombées industrielles.
Suite à la naissance du pôle régional « Sciences & Cuisine Pays de la Loire », des moments d'échanges entre professionnels vont être créés. Le prochain aura lieu le 02 juillet à Nantes sur le thème "Autour du pain".
L’Inra a rendu une expertise sur les comportements alimentaires au ministère de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Pêche pour préparer le futur programme de l’alimentation. La taxation des produits trop gras, trop sucrés ou salés semble exclue pour le moment.
Le projet Nutrice porté par Seb vient d’être co-labellisé par trois pôles de compétitivité. Son objectif : mieux comprendre les paramètres influant sur la cuisson du riz pour développer des cuiseurs qui préservent les qualités nutritionnelles.
L’Inra récompense ce soir, Joël Abecassis, ingénieur de recherche à l’Inra de Montpellier, pour ses travaux dans les procédés céréaliers et leur valorisation en agroalimentaire.
Le programme de recherche Dream réuni 18 partenaires privés et publics de neuf pays européens. Il a été lancé le 26 mai dernier à Nantes et est coordonné par l’Inra. Le but de ce projet est de développer des modèles qui permettront de simuler l’impact du processus de transformation sur les…
Les deux centres de recherche créent une structure commune pour promouvoir la recherche agronomique française à l'étranger: l'IFRAI
Les chercheurs de l'Inra de Clermont-Ferrand-Theix ont mis au point un procédé capable de décontaminer thermiquement la peau de la volaille en laissant le produit dans son "état frais".
Dominique Bussereau, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche, François Goulard, Ministre délégué à l’Enseignement supérieur et à la Recherche et Marion Guillou, Présidente directrice générale de l’INRA, ont signé le 3 octobre 2006 le contrat quadriennal qui lie l’État et l’institut pour la période…
La mise au point d'une nouvelle méthode de séparation des composés odorants va révolutionner l'identification des odeurs.