Lait
Lors de sa récente assemblée générale, Bretagne Biotechnologies Alimentaires (BBA) a présenté trois des douze projets qu’elle a initiés depuis 2006. Parmi eux, le projet "Poudres" et ses retombées industrielles.
A l’occasion du prochain International Symposium on Spray Dried Dairy Products, à Saint-Malo du 19 au 21 juin, l’INRA a fait le point sur la recherche appliquée dans le domaine des poudres laitières et alimentaires.
Saisie en 2009, l’Anses vient de remettre un rapport soulignant la non-dangerosité des facteurs de croissance présents dans les produits laitiers. Notamment car la transformation du lait (pasteurisation, fermentation…) contribue à leur destruction, mais également car ils ne représentent qu’un…
Santé intestinale (laits délactosés, probiotiques), nouvelles textures, packagings innovants, ce dossier sonne la charge de la différenciation. Une audace vitale pour les rayons lait et ultra-frais, afin de contourner la crise.
La conduite opérationnelle des évaporateurs et des tours de séchage est une problématique majeure de la production de poudres alimentaires. Schneider Electric propose une solution de régulation permettant de réaliser des économies d'énergie.
À Quimper, la laiterie Le Gall produit du beurre de baratte, de la crème fraîche et de la crème fleurette depuis 1923. Elle est certifiée pour produire du bio et cultive des produits traditionnels. Reportage.
Exit les engrenages exigeants en maintenance. La transmission, dans les séparateurs centrifuges utilisés en laiterie, se met aux courroies. Elle est aussi plus efficace en terme énergétique