Sel
Après cinq ans de R&D, Monin a présenté le démonstrateur Life Zeus, une station de traitement des eaux usées qui traite les coproduits salins et sucrés. Soutenu par l’action publique, ce projet « Zéro Rejet liquide » devient l’étendard de la préservation de la ressource en eau à l’échelle…
En un an, trois projets mettant en scène des pains à vocation santé ont fait parler d'eux. Deux initiatives françaises, G-nutrition et Pan&Sens, précédent les recherches européennes nommées HealthBread.
L'édition 2013 du Food Ingredients Europe qui s'est tenu à Francfort la semaine dernière a connu un franc succès. Parmi les innovations distinguées, quatre d'entre elles ont trait à l'amélioration des profils nutritionnels. Il s'agit des nouveautés présentées par Roquette, CHR Hansen, Tate & Lyle…
Notre enquête d'observation, menée sur 341 références en grande distribution et hard discount révèle que la teneur en sel reste encore trop élevée pour certaines d’entre-elles, au regard des recommandations. A la portion, les raviolis en conserve et les pizzas (des rayons frais et surgelé) sont en…
Le gouvernement a annoncé le lancement fin 2013 du pacte « qualité ingrédient ». Parmi les engagements annoncés : des accords collectifs plus simples à signer dans le cadre du Programme national pour l'alimentation, et surtout la création d'une mention valorisante auprès des consommateurs pour les…
Le règlement européen n°1169/2011 concernant l’information des consommateurs (Inco) va imposer au 13 décembre 2016 l’étiquetage nutritionnel sur les emballages. Comment transformer cette contrainte en opportunité ? L'action collective QualiNut portée par Ligeriaa donne des pistes.
Le fabricant australien The Smith's Snackfood Company a breveté une méthode de réduction de la teneur en sodium des chips. Il s’agit d’associer du sel à un substitut, dont l'arrière goût éventuel est masqué. Le principe : le pic de distribution de la taille des particules du substitut se situe…
Un brevet de Frito-Lay (Pepsico) vise une réduction de la teneur en chlorure de sodium dans les chips, sans affecter la perception salée. Le secret ? Miser sur une taille minimum des particules de sel.
L’Ifip (Institut de la filière porcine) a récemment communiqué les conclusions de deux études, l’une relative à la fabrication du jambon cuit supérieur au regard de la diminution du taux de sel et l’autre concernant la durée de vie des produits charcutiers - traiteurs.
L'industrie de la charcuterie est engagée dans le chantier de la réduction de la teneur en sodium, selon un objectif collectif de – 5% fin 2013. Le Code des Usages reste restrictif quant à l'utilisation de solutions permettant d’atteindre de plus fortes diminutions. Véritable sources d’innovation,…
Brenntag Spécialités a organisé mardi 24 janvier un séminaire sur le thème des solutions novatrices dans le secteur des produits carnés. Trois solutions de Givaudan, Purac et Budenheim ont donné des clefs pour réduire la teneur en sel.
La start-up Nutrionix spécialiste de la réduction des teneurs en sodium accélère son développement. Elle vient d’implanter son siège social et sa R&D à Rennes et compte faire passer ses effectifs de 14 à 25 personnes d'ici 2014.
Le Gustal de Lesaffre est une levure de boulangerie désactivée pour une réduction de la teneur en sel de 20 à 40 %. Son utilisation dans le pain de tradition française a été autorisée.