Viande
Bleu-Blanc-Cœur, c'est 750 produits estampillés et un chiffre d'affaires de 1,2 milliards d'euros pour les filières. Avec un taux de progression des ventes de 15%, l'association intéresse les distributeurs en Suisse et en Belgique.
La société TSA Inox a développé un concept de chariots inox capables de se réorganiser pour former en ensemble compact lors des trajets retour, à vide.
Faerch Plast lance le premier emballage skin pack en CPET qui passe au four et au micro-ondes. De quoi permettre aux consommateurs de cuire leur viande, sortie du congélateur ou du réfrigérateur, sans retirer l’emballage ni manipuler le produit nu.
Lors d’un colloque organisé par GS1 France le 23 septembre dernier, un représentant de la Commission européenne a précisé les modalités d'indication de l'origine, prévues par le règlement Inco.
Le poste d’abattage est reconnu comme l’un des plus dangereux par les professionnels de la viande. Sa sécurisation passe en particulier par une gestion rigoureuse des déplacements des outils d’assommage. Pour limiter les risques, le groupe Bigard a choisi l'innovation Matabox de Termet.
L'année 2014 sera placée sous le signe de la lutte contre les fraudes. Tandis que le projet européen « Food Integrity », initié en janvier, vise à préserver l’authenticité des aliments, l’Europe est en attente du règlement sur les contrôles officiels.
Les broyeurs évoluent vers davantage de flexibilité. De nouveaux modèles compacts et polyvalents sont désormais capables de traiter aussi bien des produits collants, frais ou surgelés, sans changement de matériel. Exemple avec les nouveautés de Provisur Weiler et de Seydelmann.
La Commission européenne nous informe que le rapport concernant l’étiquetage de l’origine des viandes dans les plats cuisinés devrait être publié jeudi.
Le commissaire européen Tonio Borg a annoncé vendredi que le rapport sur le projet d'étiqueter l'origine des viandes dans les plats préparés serait publié en avance, dès octobre, signe que les conditions pourraient être réunies pour une issue favorable. De plus, une nouvelle campagne de contrôles…
Seydelmann, représenté en France par JV La Française, présentait en avant-première au salon Iffa 2013 sa nouvelle cutter K 1004 AC-8 de capacité 1 000 L. Une première mondiale.
Le salon Iffa 2013 ouvre ses portes dans quelques jours. Du 4 au 9 mai, ce rendez-vous incontournable de l’industrie carnée se tiendra à Francfort en Allemagne. Voici quelques tendances et nouveautés en avant-première.
Suite à l’affaire de la viande de cheval, le Sénat vient de lancer une mission commune d’information sur les questions de sécurité alimentaire et de traçabilité de la viande. Dénommée "La filière viande en France et en Europe : élevage, abattage et distribution", elle vient tout juste de débuter…
A l’issue de ses « Etats-Généraux », Interbev a défini les enjeux prioritaires pour l’avenir de la filière viande. Car au-delà de l’affaire « viande de cheval », son avenir est sérieusement menacé.
Du 4 a 6 juin, le gotha de l’industrie de la viande mondiale s’est réunie au Palais des Congrès à Paris, pour débattre des grands thèmes qui préoccupent la filière : la production durable, le bien-être animal, et la réponse aux attentes santé. Après un rappel sur la situation du marché qui est…
Le Cirad a mis au point un procédé permettant de valoriser la graisse de volaille. Après séparation et texturation, celle-ci peut être incorporée dans des recettes de charcuterie. Le centre est à la recherche de partenaires industriels.
Le fabricant allemand Rühle a présenté au CFIA 2012, sur le stand de l’entreprise Baur, sa nouvelle injecteuse IR 17. Fruit de deux années de travail sur une conception plus hygiénique, la machine a été entièrement repensée.
Suite au reportage d’Envoyé Spécial diffusé le 16 février dernier, la polémique sur l’abattage rituel (halal et casher) enfle. Une des questions est de savoir quel est l'impact sur le risque de contamination microbiologique des carcasses. Éléments de réponse.
Afo Heat a récemment développé le tunnel Afo Roti, un procédé innovant de rôtissage en continu, fonctionnant sur le même principe de radiation et convection par infrarouges que son tunnel de braisage Afo Grill.
L’ADIV a vendu à l’US Army, le procédé Osmofood, pour la production de viande séchée pour les soldats en opération. Dix ans après le dépôt de brevet, ce sera la deuxième application industrielle.
Grâce à un nouveau système de coupe breveté, le fabricant Mado de hachoirs intègre le mélange, la réduction et l’homogénéisation de viande dans une seule machine de production.
À 30 ans, Lima, constructeur français de séparatrices de viandes, poursuit sa croissance. L'équipementier élargit sa gamme et développe de nouveaux systèmes de sécurité sur ses machines.
Les viandes élaborées offrent des opportunités de croissance et de segmentation du marché. Les nombreuses nouveautés prennent l’angle de l’exotisme et de la naturalité. Process alimentaire fait un tour d’horizon des tendances dans son numéro de mai.
13 organisations professionnelles représentant les producteurs, les transformateurs et les distributeurs de la filière viande ont signé mardi dernier à Paris un accord volontaire. Objectif : répercuter la volatilité des cours des matières premières, à la hausse comme à la baisse. Une initiative que…
Les machines de découennage et d’épluchage des viandes sont parmi les plus dangereuses. Food Technology France a présenté sur le Cfia de Rennes le nouveau système de sécurité électronique intégrée du fabricant italien Grasselli.
Sur le prochain salon CFIA, qui va se tenir à Rennes du 15 au 17 mars 2011, les solutions PAI seront en phase avec les nouveaux modes de consommation. Exemples avec Colin Ingrédients et VS Vegetal Solutions.
L'Adiv a rédigé des fiches destinées à la filière bovine pour économiser l'énergie frigorifique. Le centre technique de la filière viande dresse aussi un état des lieux de l'intérêt des nouvelles technologies du froid.
Le salon Iffa 2010, événement phare de l’industrie de la viande, a marqué le parachèvement de la mutation du secteur de la charcuterie-salaisons vers la mécanisation et l’automatisation complète. Celle-ci est visible aussi bien en charcuterie fraîche que cuite.
Bavette, aloyau, flanchet… Trancher ces muscles plats en poids fixe n’est plus un vœu mais une réalité industrielle. Le spécialiste du tranchage du saumon fumé Geba y travaille depuis 3 ans, tandis que la jeune pousse montpelliéraine Alci a fait l’exploit de robotiser le geste du boucher…
La baisse rapide du pH sur la carcasse garantit une tendreté optimale et facilite la dépouille. Une nouvelle technologie de simulation électrique mise au point par un équipementier danois permet d'atteindre ces deux objectifs avec des profils adaptés à chaque carcasse.
L’industrie allemande des équipements de transformation de viande affiche en 2009, un déficit de production de 20%. Les organisateurs d’IFFA comptent sur le salon pour relancer le marché et espèrent la mobilisation des industriels français.