Avec plus de 300 inscrits, le webinaire « Baromètre des rappels » organisé par la rédaction de Process Alimentaire dans le cadre de la journée Elo Qualité a suscité de nombreuses questions. Des échanges toujours riches d’enseignements avec les consultants présents sur le plateau. Audrey Rey et Cédric Senderens nous font l’honneur de revenir sur les questions non abordées en direct faute de temps.
Le risque allergène est-il éliminé dans le process d'élaboration de l'huile d'arachide ?
Audrey Rey : L’arachide fait partie des allergènes suscitant les réactions les plus fortes (anaphylaxie). Dans les allergies alimentaires, ce sont les protéines qui sont mises en cause. En principe lors de la fabrication d’une huile végétale, le process permet l’élimination des protéines pour ne conserver que la graisse. Le risque d’allergie semble donc exclu. Il convient donc de prévoir une analyse en laboratoire permettant de justifier que l’huile d’arachide en fin de fabrication est dépourvue de protéines allergéniques.
