• La couverture (PD F)
• Le sommai re et l'édito (PDF)
• L'i ndex des sociétés citées (PDF)

L'éditorial de François Morel

L’INVITÉ. Serge Papin (président de Système U).

L’ÉVÈNEMENT. Compte épargne CO2 : l’antidote à l’écotaxe.

PROFESSION. Valorial: créer 300M€ de valeur ajoutée. Vitagora élargit ses frontières.

ENTREPRISES. Eurial spécialise Luçon dans la mozzarelle. L’arme de Breydel contre la concurrence allemande. Primel Gastronomie s’associe à Saveurs Cristal. Barilla investit à Châteauroux. Appétit de France voit deux fois plus grand.

DOSSIER. Surgelés : la qualité à 360°. La dynamique des légumes surgelés. Les fruits et légumes à la sauce cryogénique. Data loggers, la génération 2.0. Privilégiez les fluides frigorigènes naturels.

INGREDIENTS. Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie. De meilleurs profils nutritionnels sans altérer le plaisir. Levains : retour vers l’authenticité.

PROCEDES. Convoyage. Métal et plastique, sur le front de l’hygiène. Entraînement. La sécurité au service de la performance.

EMBALLAGE. Sachets et films d’ensachage. Des alternatives durables au rigide.

QUALITE. Chaîne du froid. ITT : sécuriser le suivi température en B to B.

MANAGEMENT. Salaisons Celtiques recrute selon les bonnes capacités.