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Sommaire de juin 2015 n°1326

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L'éditorial de Pierre Christen

 

L’INVITÉ. Manou Heitzmann-Massenez, présidente de l’Aria Alsace.

ÉVÉNEMENT. Les laiteries défendent leur territoire.

PROFESSION. Alim50 + explore les attentes des seniors. Volailles : une interprofession en échange de sanctions minorées.

ENTREPRISES. Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification. L’alliance Terrena-Doux, un puissant n° 2 de la volaille. Even accélère son internationalisation.

GRAND ANGLE. Primel Gastronomie élève la cadence.

DOSSIER VIANDE. L’élaboré joue de ses formes. Des formes et des saveurs pour se distinguer. Boulettes : un marché à portée de main.38 Brochettes. S’affranchir de la saisonnalité. Les panures relèvent le défi de la croustillance. Les six clés d’une marinade réussie.

INGRÉDIENTS : Texture. Amidons: comment faire son choix. Les hydrocolloïdes améliorent leurs performances. Les fibres, spécialistes de la rétention d'eau.

PROCÉDÉS. Liquides. Capteurs : l’acquisition « tout terrain ».

EMBALLAGE. Emballages rigides. Les yaourts se préparent à changer de pot. Les barquettes s’activent sur tous les fronts.

QUALITÉ. Recherche. Atmosphères modifiées : limiter la croissance microbienne.

MANAGEMENT. Chez Hénaff, les femmes pilotent la production.

LANTECH
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Lantech présente l'avenir de l'emballage intelligent en fin de ligne au…
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.