Aller au contenu principal
S'abonner

Dix concepts snacking à découvrir au Sandwich & Snack Show

  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Pierre Christen
Massa
Massa (Bordeaux) : Le houmous en fer de lance… Ce restaurant invite à la découverte des saveurs méditerranéennes du Moyen-Orient.

« Le chiffre d’affaires du marché du snacking a quasiment doublé en dix ans. Il représente aujourd’hui 19 milliards d’euros », souligne Sylvie Gaudy, directrice de Sandwich & Snack Show, le salon de la restauration rapide et de la vente à emporter, qui se tient à Paris du 1er au 2 avril.

Cette dynamique est portée par la grande diversité de l’offre. Pour illustrer les tendances à l’oeuvre, le salon organise la Sandwich & Food Academy. Parmi plus de 80 concepts repérés en France, un jury de sept spécialistes a retenu dix nouvelles enseignes au positionnement novateur. Elles sont jaugées d’après leur caractère innovant et leur potentiel commercial.

Sur le plan géographique, la quasi-totalité de ces enseignes sont implantées à Paris. « En région parisienne, on relève une densité moyenne record de 88 concepts au km² », souligne Sylvie Gaudry. Bio, veggie,… en tête des tendances ? Pas vraiment ! Au regard de ce palmarès, l’heure est davantage au repositionnement d’une offre de restauration rapide classique (burgers, hot-dogs, pizzas, kebabs etc. ) vers un positionnement premium.

Retrouvez en cliquant ici les dix finalistes 2019.

Rendez-vous
Rendez-vous
Rendez-vous (Villefontaine). Une cuisine de brasserie fast casual, le tout avec le savoir-faire de la Maison Bocuse.
Père & Fish
Père & Fish (Paris). Ce concept de restauration rapide mise lui aussi sur un positionnement gourmet avec des burgers à base de poissons frais issus de pêche durable.
Massa
Massa (Bordeaux). Le houmous en fer de lance… Ce restaurant invite à la découverte des saveurs méditerranéennes du Moyen-Orient.
Marxito
Marxito (Paris). Mis au point par le chef étoilé Thierry Marx, en association avec le designer Ora Ito, ce restaurant « streetfood » propose des galettes levées de sarrasin, fourrées d’ingrédients sucrés ou salés, dans un esprit franco-japonais.
Mamé Kitchen
Mamé Kitchen (Paris). Un concept dédié aux flexitariens. La cuisine gourmande se veut majoritairement végétale et rythmée par les saisons.
Magna Street Food
Magna Street Food (Paris). Cette enseigne renouvelle la pizza à emporter avec des formats portafoglio (pizza roulée en portefeuille) et rotolo (pizza entièrement roulée comme un burrito).
Gemüse - Berliner Kebap
Gemüse – Berliner Kebap (Paris). Même le kebab se réoriente premium, avec ce concept puisant au meilleur de la tradition turque et allemande. La broche mise sur une viande de poulet faite maison. Elle est associée à un mélange varié de légumes grillés.
Freddy's BBQ
Freddy’s BBQ (Paris). Inspiré des restaurants de viande fumée américains, ce concept met au menu du bœuf black angus, du porc effiloché ou des cuisses de poulet. Le tout dans une ambiance texane.
Egg Factory
Egg Factory (Paris). Ce restaurant positionné sur le fast-food gourmet a pour spécialité le bun aux œufs.
Le Café Jules
Le Café Jules (Paris). Printemps Haussman se dote d’un nouveau concept à base de hot-dogs d’origine France, revisités par Fabien Lefebvre, MOF 2004.

Mots-Clés

VEOLIA VISUEL
Publi-information

Réduire l’empreinte eau dans l’agro : des solutions concrètes existent
Entre stress hydrique, pression réglementaire et enjeux économiques, l’industrie agroalimentaire doit repenser sa gestion de l’eau. Découvrez comment Veolia accompagne les industriels avec des solutions éprouvées de traitement, réutilisation et valorisation des eaux. Études de cas à l’appui. Lire l’article complet.