D’après les dernières données de l’interprofession des œufs (CNPO), la production mondiale d'œufs a quadruplé en 50 ans. Elle a augmenté de 25 % au cours des 10 dernières années. Dans l’Hexagone, les achats d'œufs ont augmenté de 4,2 % au premier trimestre 2025 par rapport à l'année précédente (après + 4,7 % en 2024 et + 3,9 % en 2023) . De même, 7 milliards d'œufs ont été achetés par les ménages français au cours de l’année 2024. En effet, 97 % de la population consomme des œufs et 96 % les considèrent comme un produit alimentaire incontournable.
Des importations en hausse
Par ailleurs, la production française d'œufs est restée stable en 2024 (15,4 milliards d'œufs environ), avec une légère baisse de 0,4 % par rapport à 2023. Les importations d'œufs coquilles ont quant à elles augmenté de 20 % en volume en 2024 par rapport à 2023.
La filière prévoit d' investir 300 millions d'euros pour construire 300 nouveaux poulaillers d'ici 2030. L'objectif est d'atteindre un taux d'auto-approvisionnement de 101 % contre 98,6 % en 2024. De plus, la filière compte atteindre 90 % de poules en élevages hors cages d'ici 2030. En sachant qu’en 2024, les œufs plein air, bio et sol ont représenté plus de 8 œufs sur 10 achetés en magasins. 58 % des ovoproduits proposés aux entreprises de restauration et agroalimentaires étaient de leur côté issus d'élevages alternatifs en 2024.
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